夏养心之--炝拌双耳腰花

[原料] 猪腰2个（约400克），水发木耳、银耳各100克，泡红尖辣椒2个，蒜末15克，精盐、味精水10克，料酒25克，葱段、姜片各适量，香油10克，食醋25克，花椒油15克。

[制法] 1．将猪腰撕去外层薄膜，片成两半，剔去内部白筋，切麦穗花刀，改刀成适当的小块；水发木耳、银耳洗净，去蒂，撕成小块；泡红尖辣椒去蒂，切碎末，备用。

　　 2．锅置火上，加入适量水，放入葱段、姜片烧沸，再放入料酒、腰块，氽熟后捞出，反复过凉水。

　 　3．沥水，放入小盆中，加入木耳、银耳，调入精盐、味精水、米醋，撒上蒜末。

　　 4．净锅置火上，放入花椒油烧热，加入香油，放入泡椒末炝出香味，倒在蒜末上，拌匀即成。

[特点] 口感脆嫩，香辣爽口。