食疗营养

基本概念

藥膳 = 中藥　＋　食物

選取上品中藥(無毒，可長期服用)，配合蔬菜、水果與主食，產生滋養保健，進而治療疾病的功用。

配伍原則

五性	寒	熱	溫	涼	平
五味	酸:收斂	苦:消炎	甘:補養、滋潤	辛:發散	鹹:軟堅散結 (例:龜板)
季節	春	夏	長夏	秋	冬
臟腑	肝	心	脾	肺	腎

• 藥膳通常取甘味藥物。
• 紅參、鹿茸(熱)、附片等只宜冬天食用。
• 鴨肉偏涼，適合夏天吃；羊肉偏溫熱，適合冬天吃。
• 雞肉較溫熱，豬肉較平涼。
• 蜂蜜、百合、山楂等，算食物也算藥物。
• 蜂蜜對肺脾好，滋陰潤肺止咳。
• 蘋果性溫衛甘，適合冬天吃，對心臟好。
• 沙參性涼味甘平，適合秋季，有利肺脾。
• 大蒜、辣椒屬辛，一般宜冬天吃。然潮濕地方(如成都)，可經年吃辛辣物以發散濕氣。

五味的組合(減少藥味)

酸配甘、苦配辛、甘配鹹、辛配酸、鹹配苦

秋季處方

秋季容易出現口乾唇焦等"秋燥"症候，如咳痰含血絲，鼻衄，皮膚乾燥。應選用滋養潤燥、益中補氣的食品，這類食品有銀耳、百合等。 銀耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白質以及磷、鐵、鎂、鈣等，具有滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用。 可用水浸泡發後，煮爛，加糖服食，對治療和預防"秋燥"有較好的效果；百合也有養肺陰、滋肺燥、清心安神之功效。

秋季進補，應選用"補而不峻"、"防燥不膩"的平補之品。具有這類作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、 核桃等。脾胃虛弱、消化不良者，可服用健補脾胃的蓮子、山藥、扁豆等

適合的食物：香蕉、梨、百合、山楂、銀耳、柿子、芝麻、芒果、桃子、梅子、小麥。

適合的藥物：沙參、天冬、麥冬、百合、山楂、枸杞、黃精、大棗、蓮子。

少用：薑、蔥、蟹、鰻魚、蜜柑 (容易導致鼻腔乾燥出血）

• 子宮肌瘤，有時可靠吃藕節燉湯而消除。
• 山楂泡水代茶，有養陰效果，亦可防止血脂高。
• 夏季，煮稀飯後荷葉覆蓋其上悶一陣後取出，即可有清熱解暑效果。
• 鵪鶉蛋很燥，不宜秋季。

秋季藥膳例

1. 雙豆百合豬排湯

   成分	豬排1磅，綠豆30g，赤小豆30g，百合30g
   製法	紅綠豆先泡水，燉約半小時，再下百合與豬排，至豬排熟即可。可不加鹽。
   作用	滋陰潤肺，澤膚養顏。

2. 天冬黑豆粥

   成分	天冬30g，黑豆30g，黑芝麻30g，糯米60g，冰糖少許
   製法	成分洗淨，泡水30~60分鐘，或可用果汁機打碎，用浸泡之水一併熬煮。吃時視口味可添加冰糖或蜂蜜。
   作用	滋陰潤燥，滋肺補腎，固齒烏髮，防止面色早枯。

3. 蒸烏骨雞蛋

   成分	銀杏(百果)10g，百合10g，山藥10g，蓮子10g，香菇，陳皮
   製法	取新鮮銀杏去殼，山藥、蓮子先用水泡軟，加其他成份及雞蛋五個，蒸熟即可。
   作用	增加免疫功能，增強體力，養陰潤燥

4. 藥膳羹

   成分	蓮子100g，銀耳50g，紅棗20g(血虛者用紅棗、腎虛者用黑棗)，百合50g
   製法	搗爛蓮子，加其他成分，用瓷鍋燉成羹。
   作用	清心潤肺健脾

5. 袋泡茶

   成分	黃耆5g，麥冬5g，枸杞10g，甘草3g
   製法	洗淨成份，或先打碎，熱開水泡30分鐘後代茶喝。
   作用	滋陰潤燥

老年人患有消化不良、夜尿過多等症，可用山藥120克，洗淨，去皮，切片（或干山藥60克，浸泡後去皮切片），大棗10枚洗淨， 與大米50克共加水適量煮粥，再加蜂蜜適量調味，每天早晨空腹服1～2小碗。 山藥味甘，含有脂肪、蛋白質、粘液質、維生素等多種營養成分，有滋養強壯、助消化等功效。

用腦過度導致神經衰弱，或患慢性咳嗽、腰腿酸痛等症，可將核桃仁1000克搗爛，加蜂蜜1000克，調勻， 用瓷瓶裝好密封，每天2次，每次1匙，溫開水送服。核桃味甘，性平且溫，有補腦、補腎、抗疲勞功效。

體質虛弱的老人，可備齊糯米1000克，白糖250克，葡萄乾、核桃仁、瓜子仁、白果仁、蓮子、桂圓肉、 紅豆沙、熟山藥、小紅棗、青梅、桂花、豬油、澱粉各適量。然後將白果去皮除核，切成四瓣； 紅棗去核，熟山藥去皮切開；再把5只碗抹上豬油，隨後將白果等食品在碗內擺成花樣； 並將糯米淘乾淨後放入盆內，加水1000毫升，蒸熟後盛出，待涼後加白糖100克攪勻，分200克1份， 裝在擺好白果等的碗內，再略蒸一下。最後將清水和糖150克，燒開後加入澱粉，調成薄芡汁， 澆在糯米飯上，撒上桂花即成。此飯為"健身八寶飯"。每天早晨空腹食1碗。

高血壓、肢體麻木者，可將生葛根15～20克洗淨，紅棗10枚浸泡後切片、去核，加水適量煮湯。 可每次服1～2小碗，連棗同食，每天2次。

將鮮麥芽30克洗淨（干麥芽減半），每碗乾麵粉中摻2湯匙鮮麥芽，加糖適量，製成薄餅或糊狀，也可與各種蔬菜一起烹調， 可每次食麥芽糊1～2小碗，或麥芽餅1～2個，每天2次。 麥芽含維生素B1、維生素B6、維生素E以及銅、鎂、鋅、鐵等微量元素，有提高人體免疫功能、增強耐力、 延緩衰老、防治失眠和防止記憶力衰退等作用。

冬季藥膳

冬令進補，是我國傳統的防病強身、扶持虛弱的自我保健方法之一。 冬令進補應順應自然，注意養陽，以滋補為主。 根據中醫"虛則補之，寒則溫之"的原則，在膳食中應多吃溫性、熱性， 特別是溫補腎陽的食物進行調理，以提高機體的耐寒能力。冬季"食補"， 應供給富含蛋白質、維生素和易於消化的食物。可選食：粳米、□米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等谷豆類； 韭菜、香菜、大蒜、蘿蔔、黃花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鱔魚、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等肉食； 橘子、椰子、菠蘿、荔枝、桂圓等水果。

藥膳例

• 老年人每天晨起服人參酒或黃氏酒1小杯，可防風御寒活血。
• 體質虛弱的老年人，冬季常食燉母雞、精肉、蹄筋，常飲牛奶、豆漿等，可增強體質。
• 益氣止渴、強筋壯骨、滋養脾胃- 將牛肉適量切小塊，加黃酒、蔥、姜，用砂鍋燉爛，食肉喝湯。
• 陽氣不足-可將羊肉與蘿蔔同煮，然後去掉蘿蔔（即用以除去羊肉的膻腥味），加肉蓯蓉15克，巴戟肉15克， 枸杞子15克同煮，食羊肉飲湯，有興陽溫運之功效。
• 患有支氣管哮喘病的老人，入冬前就應開始食補，每次取胡桃肉1～2個，生薑1～2片，放入口中細細嚼食， 有潤肺、平喘止咳、預防支氣管哮喘病復發的作用。
• 預防和治療支氣管咳喘-長期服用蘿蔔煮雞蛋。
  製作方法：於冬至時買紅蘿蔔1500克，去頭尾洗淨，用無油潔淨的刀將蘿蔔切成3毫米左右厚的片， 再以線穿成串，晾乾後收藏，每次取蘿蔔乾3片，雞蛋1個，綠豆1小撮，共放入鍋中，加水煮30分鐘， 至豆熟爛。服時剝去雞蛋皮，連同蘿蔔、綠豆及湯一起吃下。每日1次，連續用30天。
• 高脂血症-服用黑芝麻桑椹糊。
  製作方法：取黑芝麻60克，桑椹60克，白糖10克，大米30克。將黑芝麻、桑椹、大米分別洗淨後， 同放入藥碾中碾爛。再於瓦鍋內放清水3碗，煮沸後加白糖，待糖溶化、水再沸後，徐徐加入藥漿，煮 成糊狀食品服用。
• 冠心病，可取白木耳、黑木耳各10克，溫水泡發，洗淨，加水和冰糖少量，隔水蒸1小時後食用。
• 高血壓，可取黑木耳6克，柿餅50克，冰糖適量，同煮爛食之，以降低血壓。
• "冬瘟"(指類似感冒的某些癥狀，如風寒咳嗽、發熱頭痛、鼻咽鍛煉)，可經常食用蘿蔔； 因為蘿蔔有消積滯、化痰熱、解毒、下氣、寬中等功效。如因冬瘟內燥引起口舌生瘡、糜爛，可用蘿蔔切片， 與生梨片同煮，加適量冰糖服用。常飲此汁，可清除內熱，養陰療瘡。
• 風寒咳嗽，可取蘿蔔1個，在蘿蔔上挖一個洞，洞內放入蜂蜜適量，在火上烤熟後，溫食，每日1個。
• 咳嗽失音者，可用生蘿蔔搗汁，摻入適量薑汁同服。

春季藥膳

春天氣候由寒轉暖，氣溫變化較大，細菌、病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體而致病， 在飲食上應攝取足夠的維生素和無機鹽。小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果， 富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿蔔、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生A， 有保護和增強上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲； 也應食用富含維生素E的食物(如芝麻、青色捲心菜、菜花等)，提高免疫力，增強機體抗病功能。

早春時節，氣溫仍較寒冷，人體為了御寒要消耗一定的能量來維持基礎體溫。所以早春期間的營養構成應以高熱量為主， 除谷類製品外，還應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及時補充能量物質。 由於寒冷的刺激可使體內的蛋白質分解加速，導致機體抵抗力降低而致病，因此，早春期間還需要補充優質蛋白質食品， 如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆製品等。上述食物中含有豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強人體耐寒的功能。

中老年人有早衰現象者；腰酸眩暈、臉色萎黃、精神萎靡者；受涼後易反覆感冒者；可採用平補飲食，多食薺麥、薏仁等谷類， 豆漿、赤豆等豆類，橘子包括金橘、蘋果等水果以及芝麻、核桃等。可長期服用。如有陰虛、陽虛、氣虛、血虛者，也可選食。

如有陰虛內熱者，可選用清補的方法。這類食物有：梨、蓮藕、薺菜、百合、甲魚、螺螄等。 此類食物食性偏涼，食後有清熱消火作用，有助於改善不良體質。

病中或病後恢復期的進補，一般應以清涼、素淨、味鮮可口、容易消化的食物為主。 可選用大米粥、薏米粥、赤豆粥、蓮子粥、青菜泥、肉鬆等。切忌食用太甜、油炸、油膩、 生冷及不易消化的食品，以免損傷胃腸功能。

研究發現，春天的氣候變化，容易使人血壓增高，出現頭痛、頭暈、失眠等癥狀。 飲食防治的方法是，每天吃香蕉或橘子250～500克；或用香蕉皮100克，水煎代茶，頻頻飲之。 香蕉含降低血壓的鉀離子。另外，經常食用含鉀多的檸檬、梨、綠豆等，對防治高血壓也有益處。 或用芹菜500克水煎，加白糖適量，代茶飲；或用芹菜250克、紅棗10枚，水煎代茶飲； 或將生花生米浸泡醋中，5日後，每日晨空腹吃10粒。

胃及十二指腸潰瘍病，也易在春天發作，飲食上應避免攝取含肌酸、嘌呤鹼等物質豐富的 豬肉湯、雞湯、魚湯、牛肉湯及菠菜、豆類、動物內臟和刺激性調味品，因為上述食物有較強的刺激胃液分泌 的作用或形成氣體產生腹脹，增加胃腸負擔。 飲食防治：

1. 蜂蜜療法，將蜂蜜隔水蒸熟，飯前空腹服，每日100毫升，分3次服；
2. 用新鮮青色捲心菜，洗淨，搗爛，用消毒紗布絞汁，服時稍加溫，每日2次，15天為一療程；
3. 牛奶250毫升，煮開後調入蜂蜜50克，白艾6克，調勻後飲用。這些，均有養陰益胃之功效。

慢性氣管炎，也易在春季發作，飲食防治： 宜多吃具有祛痰、健脾、補腎、養肺的食物，如枇杷、橘子、梨、蓮子、百合、大棗、核桃、蜂蜜等，有助於減輕癥狀。 飲食宜清淡，忌食海腥、油膩食物，俗話說「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安」，是有道理的。 刺激性食物如辣椒、胡椒、蔥、蒜等及過甜、過鹹食物宜少吃，以免刺激呼吸道，加重病情。

夏季藥膳例

夏季口渴、口苦、口臭：

以西瓜翠衣(西瓜皮)三、四塊加入2000 c.c.水，大火煮沸二十分鐘，煮取清涼液置冷當茶喝。

夏日腸胃悶脹不適，噁心腹瀉者宜：

綠豆、赤小豆各一兩半，白扁豆一兩，加水共煮爛，取濃汁飲服。

夏日喉部有痰、異物感、心煩口渴、小便少：

用白茅根一兩半、白木耳五錢、白砂糖三錢，水煎代茶飲。

夏日身體悶熱，經常感覺容易中暑或感冒者宜：

花茶(茉莉花茶或香片)一份、菊花茶二份、金銀花三份，水煎作茶飲。

若夏日頭重、頭痛、精神不濟、四肢沈重等，暑濕症狀較重者宜：

藿香二錢、薏苡仁二錢，扁豆五錢、厚朴二錢，荷葉、西瓜汁適量，先將薏苡仁 與扁豆同煎，後加入藿香、厚朴、荷葉再煎，去渣取汁，調入西瓜汁飲服。