猪肉脯

肉糜脯的做法.

主料：猪肉， 猪前腿或者猪五花，别选太瘦的，肥瘦比例4；6或3：7都可以，搅成肉糜。

佐料：肉糜里放进盐，糖，海天生抽，鱼露，李锦记的鲜味酱油，白糖，胡椒，生粉，蛋清
　　
　　肉糜里必须要放的只是蛋清和生粉，2者能让肉糜粘合，其他的调味品看个人口味，爱吃麻辣的放花椒，辣椒等，口味要稍微放重点，淡味的肉脯很少有人爱吃。
　　
　　顺着同一方向搅黏糊后，铺到放好锡纸的烤盘上，用刮平刀刮平。
　　
　　180度预热，烤20分钟。
　　
　　翻个面（注意：翻面后把锡纸换成了烘焙纸）再烤10分钟
　　
　　放凉后就可以剪成小方块了。


“靖江猪肉脯”，制作工艺特别提到：

　　烘烤将腌制好的肉片平铺在擦抹植物油的筛板上，放入65℃的烘房内，烘烤5-6小时，取出冷却；放入炉湿为150℃的烤炉中，烤至肉质出油，呈棕红色，烤熟后，用压平机压平，即为成品。


肉脯的制作：

腌肉：猪后腿切薄，放入生抽，鱼露，盐，糖，味精，辣椒等，给猪肉做深度按摩，腌制2小时以上。

烤箱开到65度，开始烘焙，（我把先前的肉糜脯一并放在一起低温烘焙）4小时后，感觉已经干燥了，把肉糜脯取出。

后腿猪肉脯继续留在烤箱内再开180度，热烤了20分钟，出炉后，滋滋冒油，我很奇怪，明明是烤的纯瘦肉。却象用油煎过一样。